つつみ純子の和文化研究所 公式ブログ

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土曜日は食育ブログ ♪ 秋刀魚 ♪

サンマの美味しい季節となりました。

サンマの語源は、元々、狭真魚(さまな)と呼ばれて
いたものが訛り、サンマになったという説が有力です。

漢字の表記も、昔の書物には「三摩」と記されていたり、
夏目漱石の「我輩はねこである」の中では
「三馬」という字が使われていますが、
現在は「秋刀魚」という字が使われています。
その見た目から「刀」と形容され、秋の代表的な魚と
いうことで、「サンマ=秋刀魚」と表記さえるのでしょう。

秋刀魚は、大変栄養価の高い魚です。
まずは、必須アミノ酸をバランスよく含んだたんぱく質。
貧血防止の鉄分や、粘膜を丈夫にするビタミンA、
骨や歯の健康に欠かせないカルシウムと
カルシウムの吸収を助けるビタミンDも沢山含んでいます。

中性脂肪や悪玉コレステロールを減少させる効果がある
DHAも含まれるので、大変健康にもよい食品です。

盛り上がり、厚みのあるものが脂が乗っています。

黒目が透明でにごっておらず、尻尾を持つと一直線に
立つ秋刀魚が、新鮮だそう。

これから秋たけなわ♪

栄養価満点で美味しい秋刀魚、楽しみですね♪

画像は女川から届いた生の秋刀魚 お刺身で頂きました!

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秋刀魚の選び方のポイントは、頭から背中にかけて